怎么发面又松又软（做大包子怎么发面又松又软）

想要发出来的面团松软的话，就要把面粉和酵母按照100:1的比例用温水混合在一起，然后把揉好的面团放在20℃～30℃的环境中进行第一次发酵，等面团发酵至两倍大之后即可将它取出来排气、使用。

已经做好造型的面食最好不直接上锅蒸，而是放在案板上进行二次发酵，给面团一个恢复活性的时间。并且经过二次发酵，面团也得到了充分地扩展和延伸，这样面团的柔软度也会增加。最后再开水上锅蒸，这样蒸出来的面食不仅蓬松柔软，而且不容易回塌收缩。面食蒸制期间不要多次掀开锅盖，而且关火后不要马上开盖，这样面食容易回缩，焖两三分钟后再开盖取出，这样蒸出来的面食最漂亮。