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土豆可以隔夜吃。炒好的土豆如果没有变质,可以隔夜吃但是没有营养。土豆做好后放置过久,过夜后会变得不新鲜,同时也会产生一些对身体有害的物质,经常吃有害健康,建议少吃。而且不要养成隔夜蔬菜继续食用的习惯,注意讲究卫生。