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牛肉瓜条是牛什么部位的肉(牛肉的黄瓜条是牛的什么部位)

   来源:黔优网责任编辑:优优  时间:2023-11-21 08:38:37 浏览量:5

牛肉瓜条分大黄瓜条牛肉和小黄瓜条牛肉,大黄瓜条牛肉位于牛后腿股外侧,指的是牛后臀部位,而小黄瓜条特指位于臀部,主要为半腱肌,沿臀股二头肌边缘分离出的净肉。

牛肉瓜条是牛什么部位的肉

大黄瓜条牛肉位于牛后腿股外侧,沿半腱肌股骨边缘分割而出,肉块长而宽大。主要由臀骨二头肌等肌肉组成。从半腱肌上端至髋骨结节处与脊椎平直切断,这样分割出的长而宽大的精肉就是大黄瓜条肉,北方部分地区又称底板,也叫“脍扒”。

小黄瓜条牛肉特指位于臀部,主要为半腱肌,沿臀股二头肌边缘分离出的净肉。小黄瓜条牛肉也称米龙、和尚头,这个部位的肌肉纤维较粗大,脂肪含量低,比较老,最佳吃法就是烤肉,做成酱肉,或垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。

 
 
 
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