食品包装的技术要求

食品包装的内在要求主要包括强度、阻隔、呼吸、耐温、避光、营养等方面

一、食品包装的强度要求

1.食品包装强度要求的概念强度是物体抵抗外力的能力。食品包装的强度要求是指包装要保护食品在贮藏堆码、运输、搬运过程中能抵抗外界各种破坏力。这些破坏力有可能是压力、冲击力或振动力部。强度要求对食品包装而言，就是一种力学保护性。

2．影响食品包装强度的因素

食品包装强度要求的相关因素很多。主要有运输、堆码和环境三大类。

(1)运输因素运输因素包括运输工具、装卸方式和运输距离等，多数情况下，食品的运输是委托专门的公司和运输商来完成的，一旦进人流通环节，就离开了厂家和用户的管辖，有可能会由对包装物品不甚关心或缺乏责任心的人来装卸与运输，这就使食品质量难以得到保护。为使其食品的破损减少到少，包装必须有一定强度。

(2)堆码因素在各种堆码方式中，单层堆码仅限于陈列商品，其他堆码方式如杂乱堆码方式很少用，一般均采用平齐多层堆码。这种堆码可以提高包装强度，但稳定性差。因此，能同时达到提高包装强度和稳定性的堆码，理想的是骑缝堆码和“井”字堆码。

(3)环境因素影响食品包装强度的因素很多，主要是指运输环境、气候环境、贮藏环境和卫生环境。影响食品包装强度的运输环境是指运输道路平整程度、路面等，海面的航海水而条件等。路面或海面条件越差，则设计食品包装时，越需考虑其强度问题。与食品包装有关的环境包括温度、湿度以及温差与湿差。温度越高，温度越大，食品包装的强度越易减弱。同样，温差与温差越大，也越易使食品包装强度降低，终因包装强度则影响到包装内食品的变形和变贮。贮藏环境是指食品在仓储期间存放仓库或货房中地面与空间的潮湿程度、支撑商品平而的平整性、通风效果等。有了这些优良的贮藏条件，才有可能提高其食品包装强度。卫生环境是指商品贮藏与陈列等场地的卫生条件。如一旦有这些虫鼠出现，将损害包装和产品。

3．典型食品的包装强度要求

突出的典型食品主要有禽蛋类、酒类、果蔬类、饼干糕点类、豆腐及其豆制品、膨化食品类等。禽蛋类食品包装是典型的防外力作用的保护性包装，其强度要求具有抵抗外力的作用，同时还要防止内部相互碰撞。酒类指瓶装或瓶盒套装酒，其抵抗外力与瓶内相撞问题也需要有较高强度要求。果蔬、饼干、豆腐及豆制品等食品均需防外力作用，只有在包装的刚性与防潮功能保护下，才能更好地实现产品的正常转移。膨化食品类是易破碎的食品。仅仅靠包装的强度来保护还不够，只有通过充入气体才能达到其防震、防压、防冲击等目的。自身具有内压的食品包装，如啤酒、汽水、可乐饮料等，因其内部有二氧化碳的气体作用而导致内压，这类包装要承受内外双重压力，需起到承受内外压力的双重保护作用。以上各类食品的包装，在强度要求上根据自身的特性，针对运输因素、堆码因素和环境因素，采取不同材料、不同结构、不同性能的包装材料进行包装方可满足所要实现的强度要求。

二、食品包装的阻隅性要求

阻隔性是食品包装的至要性能之一，很多食品在贮藏与包装中，由于阻隔性差，而使食品的风味和品质发生变化，终影响产品质量。为达到食品包装效果，满足食品对外界的阻隔性要求，一股都是通过包装来实现的。也就是说，食品包装的阻隔性要求是通过食品对包装材料的阻隔性要求来实现的。

食品包装阻隔性要求是由食品本身特性所决定的也不一样。食品包装阻隔性特征主要有以下几个方面

1.对外阻隔

所谓对外阻隔就是将食品通过包装容器包装后，使包装外部的各种气味、气体、水分等不能渗入包装内食品中。很多食品都需要用这种对外阻隔的材料进行包装，以保证在一定时问内达到保护食品原有风味的目的。实际上，这种对外阻隔是防止食品受环境空间各种不良成分污染的包装措施．尤其对食品覆盖面广、市场大、销售和运输环境较为恶劣的场合特别重要。对外阻隔是一种单向阻隔技术在食品包装上的应用，可使包装内物品排出的气体向外渗透，而不让包装外的有关成分与物质向包装内渗入。

2．对内阻隔

对内阻隔是通过包装容器阻止包装内食品所含气味、湿度、油脂及挥发性物质向包装外渗透，保护包装内食品的各种成分不溢出。对内阻隔主要是针对那些自身呼吸速度和呼吸强度很低的食品。而且这类食品在销售、运输、陈列所处的环境应较为优良，其环境空间无不利于食品贮藏的物质和成分。

3.互为阻隔互为阻隔包含两种含义。

一种是在大包装内的小包装食品，而且这种小包装食品各具特征，为防止不同特性的食品在包装中不串昧，则必须要求内包装具有阻隔性。另一种是通过包装使包装内食品和包装内外各种物质不相渗透，即包装内的物质不向外溢出，而包装外的各种物质也不渗入。很多食品都需要互为阻隔性，互为阻隔效果越好，其货架寿命就越长。

4.选择性阻隔选择性阻隔要求根据食品的性能，利用包装材料使内外物质有选择性地阻碍有关成分的渗透，让某些成分渗透通过，而另外一些成分经阻隔不能通过。实际上是利用不同物质分子直径，使包装材料起到了分子筛的作用。当某些物质的分子直径大于某个值，则该物质的分子便可阻隔；当分子直径小于某个位，则该物质便可通过。官很多食品都需要选择性阻隔来达到其包装目的。例如，果蔬类食品的保鲜就需要其包装具有这种特性。

5．阻隔的成分与物质食品的品质是通过其自身的成分和加工方式，实现并在有效的时间内将其风味子以保存体现出来的。影响食品贮藏品质并需要阻隔的物质有很多，因食励种类和加工方法顺异，主要有：空气、湿气、水、油脂、光、热、异味及不良气体、细菌、尘埃等，这些物质一旦渗透到包装内食品中，轻则使食品的外观产生变化，严重时会使食品变昧，产生化学反应，形成有害物质，终使食品腐烂变质。

6．对阻隔性包装材料的要求阻隔性是保证包装食品品质的重要技术措施。对食品包装重要的一点是包装材料与包装容器在具备阻隔性能的同时，还必须保证自身无毒，无挥发性物质产生，也就是要求自身具有稳定的结构成分。另外在包浆工艺的实施过程中，也不能产生与食员成分发生化学反应的物质和成分。再就是包装材料与包装容器在贮藏和转移过程中，不能因不同气候和环境因素的变化而产生化学变化。