在这里告诉大家,这是不一定的!接下来,就给大家说一说!
茶的苦涩味越重,内含物质就越丰富吗?
首先,我们要知道茶的苦味物质主要是来源于茶叶中的生物碱和色素类,而茶的涩味物质主要来源于茶多酚等类黄铜物质,茶汤的苦味常常与涩味相伴而生。
生物碱和茶多酚等茶叶功能性物质主要集中在茶的一、二、三叶中,随着茶叶变老,这些功能性物质含量就会越来越低。因此,带有苦涩味的普洱茶往往是级别比较高的茶,而这些茶品往往还具有茶汤浓厚,内含物丰富的特点。这也是中低档茶,簧片,老叶滋味淡薄、苦涩味轻的原因。
这些苦涩味物质确实对健康益处多多。但需要注意的是,茶多酚和生物碱都对肠胃有刺激作用,肠胃不好的人要注意,不能空腹饮用,也不要过量饮用。另外,由于生物碱的兴奋作用,神经衰弱、睡眠不好的人也要注意饮用的量和时间,不要影响睡眠。
为什么有的茶的苦让人觉得舒服,有的茶苦的却让人难以接受?一般而言,古树苦味比台地重,而涩味则是台地比古树重,夏茶苦涩比春秋茶重。不过这些苦涩味都是可以接受的,能转化为回甘生津。
用病虫危害严重的原料制成的茶叶,苦涩味往往比正常芽叶重,会出现恶苦恶涩,苦而不化,有些还有腥臭味,有的饮后肠胃有不舒适感。如果喝到这种口感的茶,可以检查一下叶底。受病虫危害的叶片上会有黑褐斑。受虫害的叶底手感质硬,缺少柔软弹性,色泽发暗不亮,经制茶过程中的揉捻后往往碎片多。
茶叶的主要品质成分对味觉有什么表现?
1、茶氨酸:占茶叶干重的1-2%,占整个游离氨基酸的70%,是茶叶的特征氨基酸,因为到目前为止除了在茶梅、山茶、油茶、簟等四种天然植物中检测出其微量存在外,其他植物中尚未发现。茶氨酸属酰胺类化合物,自然存在的茶氨酸均为L型,纯品为白色针状结晶,极易溶于水,水解度呈微酸性,有焦糖香及类似味精的鲜爽味,研究证明它的含量与绿茶的品质密切相关;
2、咖啡碱:重要的滋味物质,具苦味,与儿茶素类和茶黄素类缔合后具有鲜爽味;
3、水浸出物:影响茶叶滋味的浓厚和耐泡性;
4、表儿茶素(L-EC):苦并有甜的气味,无涩味;
5、表没食子儿茶素(L-EGC):苦并有甜的气味,无涩味;
6、表儿茶素没食子酸酯(L-ECG):苦涩,涩味大于苦味;
7、表没食子儿茶素没食子酸酯(L-EGCG):苦涩,涩味大于苦味;
8、TFs:是红碎茶中色泽橙红,具有收敛性的一类色素,其含量占红茶固形物的1%-5%,是红茶滋味和汤色的主要品质成分。对红茶的色、味及品质起着重要的作用,是红茶汤色“亮”的主要成分,是红茶滋味强度和鲜度的重要成分,同时也是形成茶汤“金圈”的主要物质。
9、茶多酚:含量少的话,味淡、弱、无刺激、不苦、无回甘;含量多的话,味浓、强、刺激、苦、回甘。
为什么有的茶“苦而不化”?
普洱茶苦涩味“化不开”的原因要从茶树的生态说起,根据我们这些年在茶山的考察,我们先甄别茶树的生态,有原生态的古茶园;有新开发的茶园;有台地茶园;有施化肥、喷洒农药、打除草剂的,有没有的。
在茶园里,我们摘茶的鲜叶品尝,发现有施化肥,喷洒农药,打除草剂的,苦涩不能化,有胸闷、心烦的感觉;原生态的古茶园,苦涩能化,再细品,发现前者的苦是死的苦、实的苦,后者(生态古茶园茶)是凉的苦、开的苦。前者的苦是来自化肥、农药;后者的苦是来自茶的本身。