高档不锈钢锅具使用小妙招

　　一直觉得，食有三种境界：吃、尝、品。吃而饱腹，尝则食味，唯有品，才在满足舌尖味蕾之外，所融入的特有的情绪、心境和品味。而烹饪，岂是把食物烹熟那么简单?厨房的世界，是属于女人的另一个天地，营造着另一种怡然的心境。那么，该用高档锅具烹饪有什么小妙招呢?

　　1、加热有技巧：控制火焰，避免干烧

　　使用不锈钢锅时，千万不要沿用使用铁锅的思维，一定要注意火焰不要超过锅底底盘，以免导致锅具发黄或发黑;也不要长时间干烧锅体，这也容易导致锅具发黄。使用时尽量用中小火，不要担心，三A厨具导热性非常好，而且耐久性强，关火后，很长时间锅体还是温热的。

　　2、3招防粘锅：热锅冷油、冷锅冷油(含生粉食物)、生姜擦热锅

　　不锈钢锅具有不粘功能，关键是你要掌握好温度，当锅具足够热时，即衡温160-180度，可以达到不粘食物的效果。我们用不锈钢平底锅烧菜会粘，这不是锅的问题，而是使用方法问题。

　　热锅冷油是防止粘锅的方法：中火空烧锅具1-2分钟到足够热。鉴别方法是滴入水滴，水滴不蒸发，而做黄豆粒大小的水珠在锅内滚动。这时先转小火，再放食材。如果水珠像芝麻大，则还不够热，要继续烧几十秒。

　　含有生粉的食物就必须采用冷锅冷油法：开火前放油，放食材，再开火盖盖，基本不翻炒，等锅沿冒蒸汽，加盐等调味。

　　另外用生姜擦热锅也能起到防止粘锅的作用，这个方法对煎鱼较适用，它能起到去除鱼腥味的作用。

　　3、清洗有门道

　　要在反复使用后保持不锈钢锅的光泽也是非常有技巧的。用抹布+小苏打+少许热水擦拭，既能去除污渍，同时对锅具的伤害也最小。

　　小苏打溶液PH值在8.5以下，弱碱性。它的颗粒是柔软的晶体，硬度和人的指甲或者金子差不多，用水湿润后，晶体的棱角就可以溶化，因此作为摩擦剂的话，不但可以去掉锅具表面的污垢，还不会造成锅具的伤害，比牙膏、食盐温和多了。

　　使用不锈钢清洁膏，清洗不锈钢锅具事半功倍。

　　用湿布涂抹去污膏磨擦清洁物品，再以清水洗净;厚重油污及烧焦区域可重复擦拭使用，再以清水洗净即可。不含酸性配方，可去除顽强的油渍、污渍、铁锈等。适用于不锈钢产品、烤箱、锅具、厨具、水槽、瓦片等。

　　不建议用钢刷去刷，也不建议用去污粉和盐等颗粒大的晶体去摩擦。尤其是高抛光亮面的不锈钢锅具，擦过一次你就发现，锅是干净了，但是那抛光面也彻底毁了。

　　4、好锅也靠养

　　处次使用锅具前，先用白醋加温后将锅具清洗一次，然后再用热水冲洗，内外擦干后再使用;不要长期盛放酸性或碱性的食品;不要长时间干烧锅体，持续干烧会导致锅具损坏;尽量用木质锅铲，即使高温下与锅体来回碰撞，也不会让锅具刮花。