不锈钢餐具泡茶会析出重金属？辟谣！

　　前段时间有消息出，不锈钢餐具泡茶会析出重金属，有毒。这瞬间让我们这些不锈钢爱好者人心惶惶。那到底这消息属不属实，有没有科学依据?

　　不锈钢的铬含量多

　　不锈钢是一类耐空气、蒸汽、水等弱腐蚀介质侵蚀的合金钢的总称。它的发现者，英国冶金专家布雷尔利在1916年发现，含铬量较多的合金钢具有耐腐蚀性能，但在耐磨性上却表现不佳，这并不适用于发明它的本意——制作枪支。

　　不过，布雷尔利灵机一动，将它用在餐具上，从此这种不怕酸碱盐、优质廉价的钢材料就逐渐进入了我们的生活，并扮演着重要角色，尤其给餐具材料行业带来了巨大的变革。

　　不锈钢≠ 完全不生锈的钢

　　“不锈钢”这个名字会自然地让人们认为“这种钢材不会生锈”，而事实上，不锈钢并不是金刚不坏之身，它只是相对不容易发生锈蚀而已。

　　不锈钢的耐腐蚀能力主要取决于其中铬元素的含量。当不锈钢中铬的含量达到12%时，在大气环境或氧化环境中，铬可以自发形成一层薄薄的钝化膜，阻止进一步的氧化与腐蚀，因此日常使用时一般不会生锈，也可能腐蚀速率比较低，肉眼不易察觉。

　　但是，在遇到酸、碱、盐(碱性物质对不锈钢的影响相对较弱)等物质或者钝化膜被破坏的时候，腐蚀的情况还是可能发生。

　　盛装茶水，金属会不会析出?

　　对于盛放饮料的不锈钢餐具来说，最重要的指标之一是重金属元素的析出量，其中最令人担忧的就是金属铬。

　　国标GB 9684-2011《食品安全国家标准不锈钢制品》所规定的标准是“在4%的醋酸溶液中煮沸30分钟然后浸泡24小时，不锈钢器皿的铬迁移量应不超过0.4毫克/平方分米”。

　　4%的醋酸溶液pH值约为2.5，与之相比，茶水只有非常微弱的酸性(茶水的pH根据种类和浓度各不相同，通常在5~7之间)，对不锈钢的腐蚀作用也要小得多。

　　假设用pH为5.5的茶水来做这样的浸泡实验，要想迁移出0.4毫克的铬，大约需要246个小时，也就是连续浸泡10天，这还得是在保证不锈钢表面没有钝化膜存在、反应一直发生的前提下才能达到。

　　在实际情况中，茶水不会在不锈钢杯里沸腾30分钟，而且由于钝化膜的存在，实际反应速度还会更慢。别提一杯放上10天的茶，很多人都没有喝隔夜茶的习惯(虽然隔夜茶并没有什么不好)，因此无需担心合格的不锈钢茶杯泡茶会对健康产生危害。

　　盛放牛奶、咖啡、汽水呢?

　　同样的，有学者测试了盛放牛奶、咖啡等饮料的不锈钢餐具，以及不锈钢电热水壶和咖啡机，也没有发现明显的铬离子释放，并且也未检测到有明显的重金属释放。

　　对于碳酸类饮料，其pH值通常位于2.2~4.9之间，酸性明显高于茶水、牛奶和咖啡(浅度烘焙的咖啡pH在4.5-5.0之间)等饮料，属于中强酸的范围。虽然短时间内使用不锈钢餐具盛放并不会有明显的重金属离子析出，但个人认为还是玻璃杯比较合适，视觉上也更美观。

　　不锈钢容器放调料?建议换换

　　生活中常见的油盐酱醋等调料，基本可划为中强性酸碱盐的范畴。在这种情况下不锈钢材质的餐具就显得有些不够用了，其本身的金属离子迁移量会增加，而且表面的钝化膜容易失去作用，加速腐蚀。

　　对于食盐、鸡精这类颗粒状或其他调味粉等粉状的调料，平时贮存时还应注意防潮，因此不锈钢材料也不适于用作这些调料的容器。

　　各种调料建议使用专用的容器进行盛放，既能保证其稳定不变质不受潮，又方便做饭时随时取用。

　　另外，建议大家不要将不锈钢餐具泡在盐水中，因为这种情况下，不锈钢可能被腐蚀，失去光亮的外表，每次使用后都尽量要清洗干净并拭干。

　　首选304钢，铬迁移量少

　　根据不锈钢的成分和结构，不锈钢分上百种，比如“301钢”、“304钢”。

　　这些编号指的是AISI的钢牌号。不同编号的不锈钢性能特点各不相同，它们有的更耐腐蚀，有的更易成型，有的则强度更高。

　　其中304不锈钢被认为是优质的餐具不锈钢材料。在常见不锈钢品种中，304钢是铬迁移量较少的一种，因此我们可以首选304钢制成的器皿。

　　怎么判断是不是304钢?看编号。一般不锈钢制品上都会印有“18-0”，“18-8”之类的编号，前面的数字表示铬含量，后面的表示镍含量，“18-8”对应的就是304钢。不锈钢含镍量提高，其耐腐蚀性能也会随之提升。

　　除了材料，还应该观察不锈钢制品的“长相”。如果表面存在缺陷，也会增加铬迁移的可能，因此最好选择外观无明显缺陷、表面平整且光滑、光泽度一致的产品。当然，最重要的还是选择正规厂家和品牌，远离“三无”产品。