各国食品接触金属烹饪器具不粘性能要求标准（一）：法国篇

　　不粘锅从开始使用到现在已经有几十年的历史了，我国在引进和开发方面都落后于国外的一些发达国家，在技术开发和检测方面，他们可以给我们一些借鉴的地方，在对不粘锅的使用标准方面，很多国家都有自己的标准，接下来的几篇文章里，我们谈谈一些国家对不粘锅检测标准，包括法国，英国，美国，中国。

　　法国标准代号为NF，其是由行业标准化局或AFNOR设立的技术委员会制定的。法国标准与欧盟标准CE兼容，在很多方面法国标准超过欧盟标准，所以凡取得NF标签的产品可以直接获得CE标签。

　　随着欧盟食品级法规EC 1935/2004 的执行，欧盟各成员国对与食品接触的产品的安全使用和安全性能密切关注。欧盟各成员国根据自己本国的食品级法规，监控市场上与食品接触的产品和材料的质量。出口至欧盟的产品，欧盟各成员国海关会依照相关条例对货品进行抽检，不合格者会被退货。所以，销往法国的这类产品，除符合欧盟法规要求外，还须符合法国当地的法规要求。

　　对于不粘涂层的测试，法国专门制定了金属烹饪器具不涂层的测试方法，编号为NFD 21-511。该标准测定金属烹饪器具材料包括铝、铁和不锈钢等材料。

　　该标准的目的是测试金属烹饪器具不粘涂层的功能性质，适用范围包括煎锅、双把炖锅、烹饪锅、砂 地锅、高压锅等金属烹饪器具。

　　该标准的测试内容包括不粘涂层的外观检测、不粘涂层的厚度、涂层的抗粘附性、涂层的附着力、涂层耐腐蚀、涂层硬度和抗 磨损性测试等。

　　下面我们简单阐述一下主要的检测。

　　1.不粘涂层的厚度测量：用非破坏性的设备进行，对于浅的金属烹饪器具在底层表面测量10次，对于深的金属烹饪器具在底层表面和内壁表面各测10次。

　　2.外观检测：不粘涂层的外观用放大25倍的显微镜观察，要求无裂纹和裂缝、表面无坑洞，并检查涂层厚度。

　　3.涂层不粘性检测：它是进行抗烧焦牛奶和烹饪鸡蛋粘附力测试。抗烧焦牛奶的粘附力测试结果分为4级，抗烹饪鸡蛋的粘附力测试结果分为3级。

　　4.涂层附着力测试：用新的烹饪器具进行穿透涂层测试，并记录在正常状态下、用水测试后和用油测试后的没有扯开和扯开区域的数量。

　　5.盐水腐蚀测试：按照程序涂油和清洗新烹饪器具，再用10%的盐水进行测试，目测并记录金属烹饪器具表面没有任何腐蚀的痕迹和器具表面有腐蚀的痕迹的结果。

　　6.涂层硬度测试：用直径为1mm 的碳化钨滚珠的两种新设备来操作。在压力不断提高下移动涂层表面直到涂层被穿透。要求在室温条件下、100℃±5℃的15mm深的沸水中、在180℃±5℃ 的3 mm深的花生油中连续的操作涂层硬度测试，并记录在100 g砝码重力作用下穿透涂层结果：一定重力下在室温条件下获得穿透，一定重力下在150℃水 中获得穿透，一定重力下在180℃花生油中获得穿透。

　　7.抗磨损性试验：对新金属烹饪器具通过烹饪西红柿、烧制测试和耐磨损机设备磨损进行。完成1000 次砂轮摩擦运动后，再进行一次烹饪操作和一次烧制 操作。如此反复进行，这些循环(烹饪、烧制、磨损) 的次数将显示涂层的质量。

　　这些测试与我国的测试有一部分有区别，所以，如需要出口在法国的一些厂家，要详细了解法国的测试标准，在我国测试标准内添加法国的测试标准，以要求高者为准，以免生产出的货品不合格而造成损失。