咖啡渣主要成分化学式

咖啡渣是指咖啡烘焙时被过滤掉的固体残留物。其主要成分包含有机物和无机物两大类。有机物包括挥发性和非挥发性有机酸、咖啡因、多酚、蛋白质、纤维素等。无机物则包括钾、磷、镁、铁、钙、铝等元素。下文将对这些成分进行详细介绍。

一、有机物

1. 挥发性有机酸：咖啡渣中含有的挥发性有机酸主要包括乙酸、丙酸、丁酸、戊酸等，这些有机酸赋予了咖啡渣酸味和苦味。

2. 非挥发性有机酸：咖啡渣中含有的非挥发性有机酸主要包括肉桂酸、苯甲酸等。 这些有机酸具有抗氧化、抗菌、抗炎等功效。

3. 咖啡因：是咖啡渣中含量较高的一种物质，也是咖啡的主要成分之一。咖啡因具有刺激中枢神经、提高心率及代谢率、活化肠道等作用。

4. 多酚：是一种具有多种生物活性的天然物质，咖啡渣中多酚的含量大于咖啡粉末。多酚具有强烈的抗氧化作用，对预防心血管疾病、肝损伤、肿瘤等有一定的保护作用。

5. 蛋白质：是咖啡渣中的主要有机成分之一，含有16种不同的氨基酸。其中含有支链氨基酸、天门冬氨酸和精氨酸等人体必需氨基酸，同时也富含赖氨酸和亮氨酸等限制性氨基酸。

6. 麦芽糊精：是一种高分子多糖类物质，也是咖啡渣中的重要成分之一。它具有多种功效，如降低胆固醇、预防动脉粥样硬化等。

7. 纤维素：是一种多糖类物质，咖啡渣中含量较高。纤维素能增加肠胃蠕动，帮助排泄废物，同时对体内多余的胆固醇和脂肪有一定的排斥作用。

二、无机物

1. 钾：咖啡渣中钾含量非常高，这使得咖啡渣有很好的保水能力。此外，钾还有促进心脏、神经和肌肉的正常运作，维持酸碱平衡等作用。

2. 磷：是维持骨骼和牙齿构造、细胞分裂和生长必需的元素，咖啡渣中也有一定数量的磷。

3. 镁：是咖啡渣中的主要无机元素之一，具有平抑神经、减轻肌肉疲劳、稳定心律等保健作用。

4. 铁：是人体必需的微量元素，可促进造血和增强免疫力。咖啡渣中含有一定量的铁，但由于其他成分的影响，咖啡渣中的铁并不是有效的铁来源。

5. 钙：是维持骨骼和心肌收缩必需的元素，咖啡渣中也含有少量的钙。

6. 铝：咖啡渣中含有较高的铝，但一般并不会对人体造成直接的危害。