猫屎咖啡是什么咖啡豆

猫屎咖啡是以猫科动物豹猫（Asian palm civet）、麝香猫（musang）等小型猫科动物，摄取咖啡果实的果肉后再排泄出来的咖啡豆。 这些咖啡豆外观与传统的咖啡豆无二，但经由猫屎加工后，透过豹猫胃酸和消化酵素的作用，豆子表面的果肉被储存的糖分和酸性水分所移除，浓度和口感得到改善。其被更广泛的认为是一种奇特食品和一种奢侈品，因为部分制造过程参与人工的清理和收集，所以价钱昂贵不菲。以下就从制作方法，猫屎咖啡的特点和历史渊源，对就猫屎咖啡进行详细一步步的解析。

猫屎咖啡的制作方法通常是种植在道格拉斯冷杉(Canunga odora)和栓皮树(Arthocarpus lakoocha)，橙色咖啡果实手工采摘后，再交由豹猫和麝香猫等小型猫科动物，他们吃下整个果子，然后在一段时间内，这些小型豹猫的胃液分解果肉以后，豆子得到类似于发酵的处理。随后猫屎咖啡会在器皿中被清理和除去所有的残留物和异物后，放在直接阳光下曝晒采干，最后在烘焙的过程中得到猫屎咖啡豆。

猫屎咖啡被称为全球最昂贵的咖啡之一，主要原因是技术制作精细、口感独特、生产成本极高。以花神咖啡(Hawaiian Kona Coffee)为例，猫屎咖啡豆产量仅为每年的2.2万磅，价格高达1磅至600美元之间。中国的海南山谷咖啡，也成功地开发了“动物农事”特色产业，猫屎咖啡Beans园庄在中国的售价、美国的售价都居高不下。

历史的渊源：自1991年起，在香港和台湾等地就有猫屎咖啡开放的生产，经过数十年的努力，猫屎咖啡的品牌不断地发展，全球有许多国家尝试开发猫屎咖啡农业，如印度、菲律宾、越南等，在印尼的民间，甚至有猫屎咖啡是被认为是一种传统的礼品。

总之，猫屎咖啡因为其传统制作方法，独特风味，昂贵的价格而成为许多人眼中的奢侈品。但我们应该认识到，豹猫和其它小型猫科动物的摄取习惯和消化酵素是无法与人类完全相似的，猫屎咖啡的生产对野生小型猫科动物是一种伤害，道德上应该得到重视和保护。