鲥鱼的家常做法大全

鲥鱼别称迟鱼、时鱼、三黎鱼等，为溯河产卵的洄游性鱼类，因每年定时初夏时候入江其他时间不出现而得名，产于中国长江下游，以当涂至采石一带横江鲥鱼味道最佳，素誉为江南水中珍品，古为纳贡之物，下面我们就一起来看一看鲥鱼的家常做法大全吧！

红烧鲥鱼

【材料】鲥鱼，冬笋，香菇，盐，味精，白糖，酱油，料酒，花生油，香油，葱，姜，蒜，淀粉，花椒。

【做法】①鲥鱼处理干净。②爆香葱、姜、蒜，加鱼煎一下，烹入料酒，加配料、汤调味。③慢火烧透入味，用湿淀粉勾芡，加香油即可。

清蒸鲥鱼

【材料】鲥鱼，鸡油，葱，姜，盐，料酒。

【做法】①鲥鱼清洗干净，姜切片，葱切段。②鱼放盘子里加料酒、盐、葱姜、鸡油腌20分钟。③蒸锅烧开放入鱼蒸15分钟，拣去葱段即可。

火腿蒸鲥鱼

【材料】鲥鱼，姜丝，火腿丝，火腿汁，料酒，小葱，植物油。

【做法】①鲥鱼处理干净不用去鳞以火腿汁、姜片、料酒腌制五到十分钟。②鲥鱼加姜丝、一部分火腿丝摆盘上锅蒸，依火力大小时间不定，鱼眼发白突起即可，提前三十秒到一分钟撒上葱花。③蒸鱼的同时爆香火腿丝，加入水、火腿汁调味。④将调味汁浇到蒸好的鲥鱼身上即成。

豉油蒸鲥鱼

【材料】鲥鱼整条，蒜粒6粒，泡椒小米椒6支，蒸鱼豉油1勺，老干妈豆豉酱1勺，陈醋1勺，料酒适量，花椒粉适量，油5勺，大葱2段。

【做法】①鱼洗净，两面各花4刀。放入浅盘，浇料酒，撒花椒粉，抹匀，翻面抹匀，浸20～30分钟。②大蒸锅烧水，蒜粒拍扁，剁成蒜泥，泡椒切段。③葱段切细丝，刀工好的话越细越好，别弄乱。

香煎鲥鱼

【材料】鲥鱼，大葱，麻油，浓酱油，料酒，白糖少许。

【做法】①将麻油涂匀煎锅，将鲥鱼和大葱(切成2厘米)放入平底锅。②将煎熟的大葱夹开，加料酒等调味品和一定量的水焖煮。③一会儿后之前夹起的大葱，让大葱充分吸收酱汁。

酒酿蒸鲥鱼

【材料】鲥鱼750克，甜酒酿1盒，葱丝、红椒丝，味精、盐、绍酒、姜汁各少许。

【做法】①鲥鱼去内脏，不要去鱼鳞，用盐、味精、绍酒、姜汁腌10分钟左右。②把腌好的鲥鱼装盘，酒酿抹在鱼身上，入蒸箱蒸8分钟，盛出装盘，撤上葱丝、红椒丝即可。