海胆黄怎么吃最好？

海胆黄为海胆的生殖腺，含有的蛋白质由17种氨基酸组成，不但品质好，而且量大，每百克海胆黄含蛋白质20克，此量几乎为鸡肉、瘦猪肉、鱼类和蛋类食品蛋白质含量的两倍，矿物质钙、磷的含量极为丰富，还含有较多的维生素A、维生素D与其他多种矿物质，下面我们就一起来看一看海胆黄怎么吃最好吧！

海胆刺身

【材料】新鲜海胆几只，辣芥酱适量，生抽适量，柠檬汁适量。

【做法】①在海胆壳顶端，清理出半个壳大小的口，取出海胆的内脏，留下海胆卵，然后淋上柠檬汁、生抽、辣芥酱混合的汁。②吃的时候轻轻摇匀，让调味汁充分浸透到海胆四周。有多鲜美，吃过就知了。

海胆鱼卵

【材料】鱼卵1杯，海胆酱1/4杯，细砂糖1/2大匙。

【做法】①将鱼卵洗净，用细目筛网过滤，彻底沥干水份后备用。②将海胆酱与细糖拌匀备用，如果喜欢海胆酱原味，则可不加糖调味。③将鱼卵放入容器中，加入作法②材料拌匀，即可加盖冷藏，食用前再挖取适量盛盘，或者置于生菜、寿司上均可，冷藏约可保存2～3天。

海胆粥

【材料】海胆几只，剩米饭一块，罗勒叶几片，甜醋姜丝一勺，盐1/4小勺，白胡椒粉1小勺。

【做法】①剩米饭加3～4倍的水，大火煮滚，转小火再煮15分钟，这期间剥下海胆卵待用。②把海胆加到煮稠的粥中搅散，别太大劲，不然就全碎了，转中火煮5分钟。③最后加入切碎的罗勒叶、甜醋姜丝、白胡椒粉、盐调味就可以了。

海胆炒饭

【材料】新鲜海胆80克左右，姜蓉30克左右，鸡蛋一个，菜心适量，米饭适量，小葱适量。

【做法】①将姜蓉与的海胆肉混合均匀备用。②鸡蛋打散，锅中倒油，5成热时鸡蛋下锅，顺一个方向炒成碎粒状，盛出备用。③菜心洗净，取根部切成小段(接近颗粒状)备用。④用葱油将混合好的海胆和姜蓉炒成膏状，加入鸡蛋和菜心不停翻炒。⑤加入米饭翻炒均匀，加入适量盐调味即可。

海胆蒸蛋

【材料】海胆适量，鸡蛋适量。

【做法】①鸡蛋加入等量的水，打散。②放入蒸锅中，蒸到六七成熟，就是刚刚有些凝固时。③铺上海胆卵，大火蒸5分钟左右，海胆卵变色变硬就可以了。④海胆卵本身就有微微的鲜咸味，可以不加任何调料的。