黄豆怎么吃最有营养？

黄豆有豆中之王之称，营养价值最丰富，其干品中含有的高品质蛋白质高达40%，为其他粮食之冠，经过加工后可以制作成各种豆制食品不仅蛋白质的含量高，并且还含有多种我们人体不能缺少的氨基酸，为理想的补益食疗食品之一，下面我们就一起来看一看黄豆怎么吃最有营养吧！

黄豆炖猪蹄

【材料】猪蹄1个，黄豆50克，干辣椒5个，花椒15粒，八角1个，葱1根，姜5片，黄豆酱2大勺，酱油2大勺，料酒2大勺，盐5克，冰糖6粒。

【做法】①黄豆提前用清水浸泡半小时。锅中烧水，水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干。②锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，再放入冰糖。③将冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪手翻炒均匀，猪手上色后，放入葱、姜、八角。④加入料酒和酱油，继续保持中小火翻炒，炒至猪手变成棕红色，放入黄豆，加开水没过猪手2/3处，用大火将汤汁烧开。⑤撇去表层浮沫，放入黄豆酱，加盖用中火焖半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪手，根据个人口味调入适量的盐即可。

酱黄豆

【材料】大豆2500克，盐250克，甜面酱500克。

【做法】①将黄豆中的砂粒、虫蛀豆、残豆排出后洗净，用水泡胀，沥干表面，放入缸内，加精盐拌匀，上压石块，腌制5天后，捞出沥去盐水。②缸内盐水倒出留作它用，将缸洗净晾干，倒入黄豆，加入甜面酱拌匀后，盖好缸盖，酱制10天即可。

炒黄豆

【材料】干黄豆400克，大葱10克，生姜3克，花椒1克，桂皮2克，八角2克，盐1汤匙，白糖2茶匙。

【做法】①把大葱、生姜、花椒、八角、桂皮放入茶包袋中。②锅内加水，放入调料袋、盐、白糖放入锅内大火烧开，煮5分钟关火晾凉。③黄豆洗净放入煮好的料汁中浸泡5小时以上至黄豆完全泡发。④把浸泡黄豆的锅放在火上大火烧开，煮3分钟。⑤黄豆捞出，沥干水分。⑥把黄豆放在平底锅内，小火炒至黄豆干脆即可。

海带黄豆排骨汤

【材料】猪排骨500克，黄豆150克，海带150克，精盐适量。

【做法】①排骨飞水，冲洗干净浮沫，黄豆清洗干净，海带清洗干净后剪成条，打结。②把黄豆和排骨放入汤锅里，加入6～8碗清水，大火煮开后继续煮15分钟，转慢小火煲1小时。③加入海带继续煲30分钟，放盐调味即可。

黄豆排骨汤

【材料】黄豆150克，排骨600克，大头菜、生姜各1片，盐少许。

【做法】①黄豆放入锅内略炒，不加油，洗干净，滴干水。大头菜切一片，浸透，去咸味，洗干净。生姜洗干净，去皮，切1片。②排骨洗干净，斩件，放入沸水中煮5分钟。瓦煲内加入清水猛火煲至水沸后放入用料，至水再沸起，改用中火继续煲至黄豆熟透，以少许盐调味即可。