1、在肉类中加入适量的小苏打粉的确会让蛋白质产生化学变化,使得紧绷的肌肉组织松弛,水分子变能进入组织间隙,便会达到提升肉品保水度、增加肉类料理软嫩口感的目的。
2、不过,使用过量的小苏打粉来腌渍肉品,反而会使肉品出现「碱味」,吃起来一点也不美味!因此现在多数业者均改用木瓜、凤梨、柠檬、苹果、奇异果等水果酵素来腌渍,或是打水、拍打肉品的方式软化松弛肉质,小苏打粉使用于腌渍肉品的机率其实并不高。
1、在肉类中加入适量的小苏打粉的确会让蛋白质产生化学变化,使得紧绷的肌肉组织松弛,水分子变能进入组织间隙,便会达到提升肉品保水度、增加肉类料理软嫩口感的目的。
2、不过,使用过量的小苏打粉来腌渍肉品,反而会使肉品出现「碱味」,吃起来一点也不美味!因此现在多数业者均改用木瓜、凤梨、柠檬、苹果、奇异果等水果酵素来腌渍,或是打水、拍打肉品的方式软化松弛肉质,小苏打粉使用于腌渍肉品的机率其实并不高。