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蓬灰和碱面的区别,拉面用蓬灰还是碱好

   来源:黔优网责任编辑:优优  时间:2023-11-21 19:41:47 浏览量:30

1、成分不一

用蓬灰和面:蓬灰的主要成分是碳酸钾。

用碱和面:食用碱为纯碱(碳酸钠)与小苏打的混合物。

2、口感不一

用蓬灰和面:可以增加面的口感,会比较“劲”一些。

用碱和面:可以去除发面团的酸味。

3、色泽不一

用蓬灰和面:制作出的面皮颜色黄亮。

用碱和面:可使面皮膨松洁白,但不能加入过多。

 
 
 
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