1、腔骨是指猪的背脊骨,肉层和骨头各占一半,肉质嫩而不油腻,但是由于形状不整齐,即使剁小块也不适合做菜,所以多用于做汤。
2、炖腔骨讲究火候和调味,以肉松汤弄、色泽红亮为特点。在炖腔骨时要用到的香料品种也较多,而且比较讲究配比,对于家庭制作要求比较高。
1、腔骨是指猪的背脊骨,肉层和骨头各占一半,肉质嫩而不油腻,但是由于形状不整齐,即使剁小块也不适合做菜,所以多用于做汤。
2、炖腔骨讲究火候和调味,以肉松汤弄、色泽红亮为特点。在炖腔骨时要用到的香料品种也较多,而且比较讲究配比,对于家庭制作要求比较高。