白玉翡翠明虾球怎么做

1、主料：鲜大虾12两（约480克），西兰花4两（约160克），姜米、蒜茸各1/2茶匙，生油、粗盐、姜汁酒、生粉各少许。

2、配料：调味料：盐、糖各1/4茶匙，姜汁酒1/2茶匙。

3、腌料：盐、糖各1/2茶匙，蛋白1/2只量，生粉2茶匙，胡椒粉、麻油少许。

4、鲜虾去壳去脚只留尾部，用牙签挑去背上黑色的肠脏，盛于筲箕内，用粗盐及一半生粉涂抹三至四次，冲水，用毛巾吸干水分，加腌料拌匀，腌约二十分钟。

5、将西兰花飞水，起镬，落油洒入姜汁酒，加入调味料及适量清水，倒入西兰花，把剩余的一半生粉加少量清水搅匀放入，猛火兜炒约两分钟后上碟围边。

6、将腌过的虾仁用刀沿背部稍划开，放入温热的油镬内泡嫩油铲出。

7、烧热镬，落油一汤匙，爆香姜米、蒜茸，倒入虾球，以猛火快手兜炒约两分钟，用剩余的生粉打芡，淋在西兰花上面即成。