海鲜年夜饭食谱做法（年夜饭海鲜菜）

1、油焖大虾

（1）原料：鲜虾300克、油适量、盐适量、葱丝适量、姜丝适量、番茄酱1大勺、生抽适量、糖5克、料酒适量。

（2）制作方法

①将新鲜大虾用凉水洗净。剪去虾腿、虾须并抽出沙线。葱姜切丝备用。

②锅烧热，放少许油，烧至六七成热，加入大虾煸炒。煸炒至虾壳变硬，加入番茄酱继续煸炒。下入葱姜丝炒香。烹入料酒，加入盐糖生抽和少量的水烧开。中火焖至汤汁浓缩即可。

2、香椒皮皮虾

（1）原料：皮皮虾500克、红剁椒30克、青椒1个、油适量、盐适量、葱适量、蒜适量、蚝油适量、糖适量。

（2）制作方法

①皮皮虾洗净，在沸水里汆几个，略微变色定型即可捞出。

②热锅热油，倒入红剁椒，翻炒出红油；放入葱蒜炒香；倒入皮皮虾肉，快速翻炒；调入蚝油和糖、盐调味；然后倒入青椒粒翻炒出锅即可。

3、清蒸多宝鱼

（1）原料：多宝鱼350克、精盐2克、蒸鱼豉油15毫升、白酒10毫升、葱50克、姜30克。

（2）制作方法

①多宝鱼洗净后清理干净内脏和鳃。葱切成细丝备用；在鱼身上切出菱形花刀；盘中涂一层植物油，姜切片码在盘底；用盐和白酒涂抹表面，腌15分钟。

②水开后把放在锅内大火蒸10分钟后取出；撒上葱姜丝，锅里放一点底油，加放蒸鱼豉油和蒸出来的汁烧开后淋在鱼上即可。