广式馒头为何放澄粉 面粉加多少澄粉做馒头

广式馒头放澄粉是因为澄粉能起到增筋，膨化的作用。澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉，是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，剩下的就是澄粉。澄粉不仅可以直接使用，还可以加工成各种变性淀粉和水解产品。

馒头从外形上看似一样，其实也是有南北差异的。北方的馒头扎实有嚼劲，是作为主食的，所以几乎不加糖，吃时要配小菜或蘸酱。而南方的馒头是松软甜口的，尤其是广式馒头，又香又软又甜，是可以当成零食吃的。这都是因为广式馒头不仅喜欢加牛奶，还会加澄粉。

澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉，是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，剩下的就是澄面。在面粉里加澄粉能起到增筋，膨化的作用。而且澄粉除可直接使用外，还可加工成各种变性淀粉、水解产品，比如虾饺、粉果、肠粉等。