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大闸蟹发苦一般是因为蟹黄苦,发苦的原因有很多,无非就是以下两种:
1、大闸蟹还没有完全成熟,吃的时间太早,蟹黄太嫩了,吃起来会有一股苦味。
2、做法上的问题,因为大闸蟹是水中长大的,所以里面可能会有一些脏东西没有处理干净,吃起来也会是苦的。