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老面烧饼的放碱技巧,老面烧饼的放碱技巧和比例

   来源:黔优网责任编辑:优优  时间:2023-11-21 12:42:47 浏览量:3

1、将食碱粉倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右;

2、面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入老面和食碱水并搅拌面粉至絮状;

3、和好的面揉光,盆地撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上,放置温暖处(30度左右)进行发酵;

4、大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成。

 
 
 
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