煮肉的浮沫到底是什么 煮肉的浮沫到底是什么 知乎

煮肉的浮沫是血水。肉类食物在经过高温加热后，其中胶原蛋白成分被破坏形成胶质，就在表面积成泡沫，加上血水中的悬浮物渣滓，也就是我们就看到了灰白色的浮沫，这层浮沫没有营养，而且影响美观。

煮肉的浮沫到底是什么

其实无论是什么样的肉食都有一个共性就是在热水中煮的时候，会产生一些浮沫，其实这一层浮沫是动物的血水，当肉类物质经过高温加热后，其中胶原蛋白成分被破坏形成胶质，就是我们常见的灰色的浮沫，不过这层浮沫没有营养价值，甚至会影响美观。

因此我们是需要把这层浮沫、舀出来的，即便是吃了不会影响我们的身体健康，但是也会影响食欲。