麻辣烫底料配方:牛油300克、菜籽油150克、麻椒200克、花椒100克、四川干朝天椒300克、藤椒油20克、小茴香10克、大料5克、桂皮3克、香叶2克、豆蔻3克、草果1个、白芝麻适量。
麻辣烫底料配方做法:
首先把所有香料和朝天椒放入清水中浸泡30分钟,香料吸收一定的水分,可以让香味更加快速的渗透出来,泡好的香料和干辣椒捞出沥干水分,草果用刀拍碎。
起锅放入适量菜籽油,把沥干水分的香料和干辣椒都放下去小火炒出香味,装起放一旁备用。
倒入菜籽油把油熬熟,菜籽油的颜色变成清亮的状态,再把牛油放下去继续熬制,待牛油完全化开之后,关火让油温降至五成热,然后把炒香的香料放进去,调成小火把香料完全炸香炸干,持续一个小时。
捞干净香料的残渣,倒入藤椒油,撒上适量白芝麻,麻辣烫的底料就做好了。
将新鲜猪骨老母鸡焯水,然后冲水干净,再把焯过水的,猪骨和老母鸡放在一起,放入老姜,大火烧开转小火,熬三个小时即成高汤。
熬好的高汤上面浇上适量熬好的底料,再加入适量的盐,酱油,放入准备好的食材,煮上三五分钟,就做好麻辣烫了。