干海参的发制 干海参的发制方法窍门

首先将干海参清洗干净，再放到清水中浸泡24小时，中间可换水2到3次，待发软后取出来，用剪刀沿着腹部的小口剪开，将肚子里面的杂质掏出来，牙齿扣掉，筋剪成几段，放到锅中大火煮制，煮好后沥干水分放到容器中加入纯净水密封好，再放到冰箱冷藏室保存，继续泡发48小时左右即可。

具体步骤

1、准备一个无油的容器，然后将海参放入容器中，倒满水。然后将倒满水的容器放入冰箱冷藏泡发24-36小时，期间每隔8-10小时换一次水。用手捏一下海参，如果完全捏得透，没有硬块就可以取出否则还得继续换水在冰箱冷藏浸泡。

2、泡发好的海参沿着海参的开口处用无油的剪刀剪开即可，然后去掉海参的沙嘴和牙齿，再用清水清洗一下内里。

3、然后将清洗好的海参放入无油的锅中，锅中放入大量清水，先大火煮开，再盖上盖子改小火煮30-40分钟左右，煮好后盖上盖子自然凉却。

4、然后将凉却的海参放在保鲜盒中，倒入足够多的冰矿泉水，放冰箱冷藏36小时左右，每隔24小时换一次矿泉水。

5、最后将泡发好的海参控干水分放入保鲜袋中，放入冰箱冷冻，想吃的时候再拿出来凉水泡开即可。

如何判断干海参是否发好

1、用筷子可以把海参夹起来，海参的两端自然下垂，就是发好了，如果还是直挺挺的，就是还需要继续发制，如果夹不起来，就是煮过火了。

2、用筷子在海参的背部轻轻一戳，感觉可以轻轻穿过去，就发好了。反之则需要继续加工。

海参是娇贵的东西，必须仔细检查，发好一个拣出一个，这样才能全部发好。