黄油蛋糕和海绵蛋糕的区别（海绵蛋糕必须用黄油吗）

1、原材料不同，海绵蛋糕的用料主要有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂，而黄油蛋糕的原材料有面粉、白糖、鸡蛋、黄油、泡打粉等。2、起发方式不同，黄油蛋糕是通过打发黄油混入空气来膨胀，而海绵蛋糕是通过打发鸡蛋混入空气。3、口感不同，海绵蛋糕比黄油蛋糕蓬松，海绵蛋糕口感绵软、湿润，同时有蛋黄和黄油的香气；而黄油蛋糕更硬、紧实，吃起来油一些。

黄油蛋糕和海绵蛋糕的区别

海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名，在国外称为“泡沫蛋糕”，在国内称为“清蛋糕”。全蛋打发的海绵蛋糕口感扎实、绵软、湿润，同时有蛋黄和黄油的香气，多用于蛋糕底，适合和淡奶油搭配食用;而分蛋打发的海绵蛋糕整体比较浓稠，可以用于蛋糕卷面糊、慕斯底、慕斯围边。

而黄油蛋糕是通过打发黄油混入空气来膨胀的蛋糕。黄油蛋糕的松软程度没有戚风蛋糕高，而且黄油蛋糕吃起来油一些。但是，黄油蛋糕可能就不会回缩，保持刚烤出来的形状。除了上述不同之外，黄油蛋糕里面的油是用的黄油，海绵蛋糕里面的油一般是没有特殊味道的油，如玉米油、色拉油。