牛奶中含量最低的矿物质是铁。铁是人体细胞的必需成分。牛奶中含量最低的成分是无机盐。一般牛奶的主要化学成分含量是:水分占87.5%、脂肪占3.5--4.2%、蛋白质占2.8--3.4%、乳糖占4.6-4.8%、无机盐占0.7%左右。如果是想减肥的人,可以选择低脂无糖的牛奶。
“喝牛奶会发胖”的说法已经存在许多年了,不少女士专门买脱脂奶粉坚决不要全脂奶粉也正是出于“喝牛奶”会发胖的考虑。这真是不白之冤。牛奶并不属于高热量食品。
在植物蛋白质中只有大豆蛋白属于完全蛋白质,而大豆蛋白缺少甲硫氨酸,需与谷类互补,且大豆蛋白在吸收上不及优质的动物蛋白。乳清蛋白属于优质的完全蛋白质,也是动物性蛋白。
第一,乳清蛋白较易被消化吸收,母乳中乳清蛋白含60%,酪蛋白含40%,故喝母乳的婴儿粪便较软,量也较少。
第二,乳清蛋白中脂肪、乳糖含量低,但它含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白,还有其他多种活性成分。正是这些活性成分使乳清蛋白具备了有益于人体的诸多功能,因此它被认为是人体所需的优质蛋白质来源之一。