爆炒腰花要不要焯水（腰花炒之前要过水吗）

爆炒腰花前最好先焯水。如果没有焯水直接炒的话，做出来的爆炒腰花会有一股特殊的味道。若猪腰焯水之后再爆炒，颜色会更加鲜亮，口感会更好，而且还能去除异味。爆炒腰花，为山东省特色传统名菜，是以猪腰为主料的家常菜，属鲁菜系。制作时以猪腰、荸荠等为主料，成品鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻；具有较高的营养价值。

爆炒腰花制作时配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。

制作步骤：1、猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4小时，除去臊味。

2、将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2.5厘米的腰花块。

3、马蹄（荸荠）切片。

4、葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。

5、酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉，调成卤汁待用。

6、锅置旺火上，热锅倒入食油待八成热时，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥干油。

7、锅留余油，回置旺火上，投入调好的卤汁，顺同一方向搅动一下，立即倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即装盘。