聚右旋糖的性质与工业应用

聚右旋糖，英文名为polydextrose，常温常压下为白色至类白色固体粉末，具有一定的吸湿性并且它在水中有较好的溶解性。聚右旋糖是一种低热量、低血糖指数的特殊碳水化合物，具有水溶性膳食纤维和益生元的特点，这些特性已使得许多食品生产工业认可聚右旋糖具有与其他膳食纤维相似的生理作用，在多种低糖食品的加工生产领域中有较好的应用。

图1 聚右旋糖的性状图

理化性质

聚右旋糖是一种聚合糖，由多个右旋糖分子通过糖苷键连接而成。聚右旋糖是由右旋糖单体构成的，具有旋光性质，具体来说它可以使通过它的光线偏振面旋转一个特定的角度。聚右旋糖具有较好的热稳定性，能够在高温下保持结构的完整性。聚右旋糖是一种生物可降解的聚合物，可以在自然环境中被微生物分解和降解。从安全角度来看，聚右旋糖被认为是相对安全的材料。研究表明，聚右旋糖具有低毒性和低免疫原性，且能够逐渐降解为可被人体代谢的物质。

工业应用

聚右旋糖（PDX）是一种不可消化的低聚糖，广泛用于食品工业的大多数领域，它是一种随机连接的葡萄糖低聚物，含有少量的山梨糖醇和柠檬酸。聚右旋糖中的随机键阻止了哺乳动物的消化酶容易地水解该分子，据报道其能量值为1 kcal / g。这些特性已导致许多国家认可聚右旋糖具有与其他膳食纤维相似的生理作用并显示出益生元的潜力。益生元的饮食干预已显示出选择性刺激一种或有限数量的肠道细菌的生长和/或活性，这些细菌对健康具有多种生理益处。该物质在食品加工生产领域中可用作增稠剂，稳定剂，填充剂，配方剂，营养添加剂，多用来制造低热量，低脂肪，低胆固醇，低钠健康食品。

参考文献

Mariane Moreira, et al, Nutrients 2016,8:553.

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