舌尖上的年味 苏式爆鱼 年年有鱼

尖上的年味  苏式爆鱼 年年有鱼
除了堆花团子，爆鱼作为常州传统美食，它独特的味道已然烙印在龙城老百姓的心里，并逐渐成为年味的一种表现形式，这几天我市的爆鱼加工店也火热了起来。
同期声 爆鱼加工店老板 王锡平：家家户户都必须的，炸爆鱼的都很多的，大年三十那天台上必须有个爆鱼，（现在）一天几百斤，一天五六百斤。
过年买鱼炸鱼做爆鱼是大多数常州老百姓的传统习俗，而常武地区的爆鱼以其酱汁咸甜区别于浙江上海爆鱼，称为苏式爆鱼。一大早，王锡平的爆鱼加工店就被围得水泄不通。
同期声：市民： 就是小时候吃的味道呀
同期声：市民：这是常州人的习俗吧，过年的时候好像是要搞一点那个爆鱼，鱼嘛，就年年有余啦
同期声：市民：多一点少一点，总归弄一点，年年有余嘛，大概有15斤。
被甜卤汁浸泡过的爆鱼色泽光亮，味道鲜美，而想要做出如此美味可口的爆鱼，有着10年经验的王锡平最有发言权。
同期声：爆鱼加工店老板：王锡平：一般大众化的都是草鱼，青鱼更难炸，因为它肉质细腻，炸的时候比较长 控制的火候和草鱼是不一样的，如果你一直高温的话，鱼就焦了，如果你一直低温的话，那有就鱼肉就嚼不动了，必须油温控制好。
俗话说：“民以食为天。”过年做爆鱼吃爆鱼，除了满足味蕾的需求，更是图个年年有余的好彩头。加上人们生活水平提高后，对于38元一斤的爆鱼也是消费得起，这年菜的品种自然是越来越丰富。
同期声：市民：我们现在生活好了，都提高了都有钱了。什么东西都要买，反正好吃的都要买。不光是说买爆鱼。
在呲呲的煎炸声中，年味也越来越浓。不过也要提醒大伙，在享受美味的同时，切勿暴饮暴食，健康第一。