苏式爆鱼怎么做？苏式爆鱼的做法有哪些？

说起爆鱼，那可是江南人过年餐桌上必备的菜肴，常作冷盘或拼盘。选用草鱼或者鲤鱼，用酱油腌制后油炸，然后浸入卤汁入味。小时候只有过年或者婚宴上才能吃到，我们那个时候老盼望着过大年，只有过年餐桌上才有另我们垂涎已久的美食。如今，想起记忆中的味道，不单单是食物的美味，更是对家的惦念，对家里父母的想念与牵挂。那些滋养我们身心的美食，就像这道爆鱼，成为我无法淡忘家的记忆。

苏式爆鱼的用料

苏式爆鱼的做法

步骤1

草鱼洗净，剖面，切薄块。（这可是力气活，用了厨房剪刀、锯齿刀）

步骤2

加入盐、料酒、鲜酱油、老抽、蚝油、白糖、花椒、生姜、玉米淀粉腌制

步骤3

中间翻拌一下。

步骤4

锅加热后倒入玉米油，加热到7、8成熟，放入鱼块。

步骤5

炸到上色定型就捞出。

步骤6

第一次炸完。

步骤7

进行第二次复炸。

步骤8

成品。

步骤9

成品。

苏式爆鱼的烹饪技巧

如果喜欢话，可用原来浸泡鱼块的汁，放入油锅中炒成卤汁，再将爆鱼浸入味，风味也是非常独特的。
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